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小嘟爸爸

名称：小嘟家四川泡菜

材料：泡菜坛、海盐、凉开水、生姜、花椒、白酒（米酒）、红糖、红皮水萝卜、莴笋、胡萝卜等

方法：
1、首先要选一个好的泡菜坛，四川泡菜专用的泡菜坛最好，杂货市场有。
2、起泡菜水。泡菜坛洗干净，晾干水分，加入凉开水、海盐（泡菜水的咸度自己尝哈），生姜、花椒、白酒、红糖少量，加入几根洗净并晾干水分的红皮水萝卜；盖好泡菜坛盖，加入坛檐水。大约一至两周后坛中水变红、萝卜心微红后这坛泡菜水就算起好了。
3、以后加入时令蔬菜并添加适量海盐就可以。

注意事项：
1、千万不可让生水和油进入泡菜坛，那样泡菜水会起白花，应该用一双专用筷子来夹泡菜。
2、坛檐水最好也用凉开水，即使不小心把坛檐水滴入坛中，也不要紧；为避免揭盖时坛檐水滴入坛中，可以在坛口盖一个东西，比如自制的圆形硬塑料片。
3、坛檐水要保持足量、清洁，应该及时添加，要定期更换坛檐水并擦洗坛檐。
4、每次要泡的蔬菜都需要洗干净并完全晾干水分后再加入坛中（莴笋例外，不用洗，剥皮后直接入坛），起泡菜水时的生姜等配料也要洗净并晾干水分。
5、我觉得初冬时节红皮水萝卜和莴笋是最好的泡菜原料，莴笋2-3天、红皮水萝卜4-5天就能泡好，鲜脆可口。
6、红皮水萝卜起的泡菜水颜色红，很好看；起泡菜水时如果没有红皮水萝卜，可以用胡萝卜或红皮大圆萝卜。
7、起泡菜水可能会失败，如果有老泡菜水就不用从头起泡菜水，将老泡菜水加凉开水、海盐、生姜、花椒等配料后直接泡制蔬菜就可以（我家冰箱里还有前段时间从泡菜坛里舀出的一小瓶老泡菜水，需要的可以来拿）。

贴几张照片（照得不好，凑合看哈）

红皮水萝卜


我家的两个泡菜坛（刚起好泡菜水，红色浅）


现在的泡菜水（红色深）


泡好的红皮水萝卜和莴笋

小嘟爸爸

泡菜吃了，好吃，当瓜子零食呢，没事就咬一口。。。。。
毛毛爸爸 发表于 2011-1-4 12:40

哈哈，小嘟妈有时在家也这样；我小的时候偶尔也把泡菜当零食呢。

小嘟爸爸

23# 毛毛妈

毛妈，没问题，给你留一瓶泡菜水。