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买回来生的牛百叶,应该是经过清洗的,不过最好自己再好好洗洗,剪去脂肪。切成大小合适的块儿,开水焯一下。
八角,花椒,辣椒,桂皮,香叶等香料,葱,姜,料酒,老抽,盐,放一起做成卤汤,把百叶放入,大火烧开,小火两个小时。我爱吃比较软烂的,如果想吃筋道的,可以缩短时间。做好后放凉,放入冰箱过一夜,让滋味更好的渗入百叶中。第二天,大火烧开后,将百叶取出,卤汤放凉,捞出其中的葱姜等东西,倒入密封容器,放进冰箱冷冻。可反复使用。如果吃不完,百叶也可以冻起来。百叶可以用葱或者香菜来拌,也可以蘸蒜泥醋和生抽香油调成的汁
百叶的膻味比较重,所以料要放足
锅里放油,放葱姜爆锅,放入白菜炒至绵软,倒入蛤蜊或者虾米,连同泡发它们的水,要小心看看水里有没有沙子。水的分量不够的话,再加一些,当然如果有高汤更好。水开放豆腐,粉条,粉条太长的话,入锅前用剪子剪短。转中火,炖至粉条软硬适度,加盐,出锅。
红烧肉非常受欢迎的。做法如下,五花肉切方形小块,焯水,然后用温水或热水洗净浮沫。锅里放油,放入冰糖或者砂糖,小火慢熬,等糖变成褐色时,放入肉块慢慢翻动肉块,最好让肉的每一个侧面都均匀的涂上红褐色的糖色, 等上色完毕,加入葱姜,八角,花椒,料酒,老抽,盐, 翻炒一会儿,加入热热的浓茶水,也可以放热水,不要放冷水。水要刚刚没过肉块就可以了,大火煮沸,转小火,两个小时至少。最后大火收汁。可以把白煮蛋也放进肉锅里,蛋会很香很有弹性。 |
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