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小嘟妈咪

名称：小嘟家扁豆焖面

材料：扁豆、香菇（新鲜的和泡发的都可以）、葱姜蒜若干（根据自家口味定）、五花肉（可有可无）、面条（不要买手擀面，要切面，我喜欢用大概宽度0.5CM的那种）、油、酱油、

方法：1、扁豆摘好，掰成段；香菇切条或小块，面条蒸熟（水开大概5-7分钟就好）
        2、油要比平时炒菜多些，然后葱姜蒜炝锅，如果有五花肉就先炒一下，变色即可，加入扁豆和香菇翻炒，加酱油，需要比较多，因为后面还要加面条，一斤面条，大概需要小碗，大概7分满的样子。加水，超过菜，高出大概2CM，水开，盖盖子焖大概10-15分钟，因为扁豆不易熟，最后加入面条，平铺在菜上，盖盖子焖2-3分钟，翻面再焖2-3分钟，关火，拌匀就可以喽！

注意事项：1、面条蒸熟，烧凉以后需要用筷子挑开。
              2、水的量需要根据面条的量增减，在焖完扁豆以后，如果觉得水量不够，可以加一些。如果焖面条时，觉得有些干了，也可以把面条拨开一个缝，加些水下去。
              3、酱油当然推荐有机酱油，如果没有有机酱油，也最好在超市选添加剂少的，我家用的是欣和的六月鲜。大家可以去超市对比下，很多酱油都号称什么黄豆酱油啊，酿造酱油啊，可是基本都是添加剂调出来的，对于这样需要酱油剂量大的菜来说，很不适合。

这个面条在我家很受欢迎，大人可以加点辣油或者老干妈。

小嘟妈咪

请教小嘟妈，扁豆焖面，先蒸后焖，为啥面有些硬？我是买的手擀面，相对粗一些的。
小米花儿 发表于 2011-7-25 14:38

最好是买切面，大概0.5cm扁宽的那种的。手擀面本身就比切面偏硬，所以做扁豆焖面不太适合呢。
还有如果切面还是硬，就是水加少了点。