下雨了 发表于 2011-12-6 06:35:46

谁在家做泡菜啊

买了个大坛子，发现里面还是上了些釉，已经整整用清水跑了2天了，担心还是有釉会析出，再多泡几天吧。

前几天已经用玻璃瓶做了跳水泡菜了。好吃，爽口的很。
就是担心亚硝酸盐的事。虽然一天内现泡现吃，但是泡菜水已经5天了，亚硝酸盐浓度是不是很高了呀。
有谁懂这个？

牛牛的企鹅妈 发表于 2011-12-6 22:56:47

我看回家吃饭的智慧里说好象6，7天时最高，后面逐渐下降，不过如果只剩水了是不是一样就不知道了

下雨了 发表于 2011-12-7 07:56:35

哦，这样啊

心羽 发表于 2011-12-7 09:13:54

我是看了回家吃饭的智慧里介绍，泡菜怎么怎么好，一直想做来着，可还没开始呢，我这懒人啦

下雨了 发表于 2011-12-7 15:40:09

那一起开始吧。

四月 发表于 2011-12-7 15:50:11

呵呵，我家做泡菜的

那个硝酸盐的事情就是那本《回家吃饭的智慧》中说的很清楚

俺们四川人好像一直都在吃泡菜的哈

京京妈 发表于 2011-12-7 16:06:05

我家也做泡菜的
四川人家里咋能没泡菜！

chenfei394 发表于 2011-12-7 16:09:42

说说你们都怎么做的泡菜呀？

四月 发表于 2011-12-7 16:16:03

先起盐水，能用人家家里现成的盐水最好，如果找不到就自己弄

我家是我妈帮我弄的，用冷开水加盐就成，然后就是往里面放各种菜

新鲜红椒和新鲜花椒出来的季节买些放进去

时不时的放点麦芽糖进去（四川叫叮叮糖），麦芽糖不仅可以提味还可以去那个泡菜中生的花

还有大葱也可以去泡菜中的花

zwmg 发表于 2011-12-8 16:22:34

{:2_177:}

下雨了 发表于 2011-12-9 10:46:17

四川人用的坛子 里面也上釉吗？我对我家那坛子的釉总是放不下心。

胖胖 发表于 2011-12-9 11:10:43

{:2_177:}

溪云 发表于 2011-12-9 11:30:07

也是担心亚硝酸盐，所以只敢吃老坛泡菜，自己泡一个月以上才吃。
跳水泡菜做了两次，火候掌握不是很好。
现在家里有三个泡菜坛子了，一个玻璃的，两个上釉的。
主要是那种土陶的很难找得到。
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